喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

炒面面包

Chow mein Bread

面包里夹上炒面是一种怎样的体验?最近喜茶新品就出现了这款炒面面包。

其实炒面面包 " 历史悠久 ",最初由中国的肉夹馍传入日本,后明治维新日本开始西化,日本人受到肉夹馍的启发,就发明了炒面面包,最终这款炒面面包,是在日本动画片樱桃小丸子里广为流传的。

咳咳,以上纯属我一派胡言,我的大意是,美食不管怎么变化,其相通性还是有迹可循的,就像看起来很洋气的脏脏包,其实是经典的起酥包加甘那许淋面组合而已。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

By 帮主阿涛

材料

4 个份量

面包体:

金龙鱼高筋面粉 250g

细砂糖 36g

盐 4g

奶粉 25g

干酵母 3g

冰水 145g

黄油 30g

炒面:

新鲜面条 100g

盐 2g

胡萝卜丝 30g

豆苗 30g

洋葱丁 20g

蒜泥 5g

牛肉 50g

料酒 2g

黑胡椒 0.2g

生抽 5g

蚝油 5g

老干妈辣椒酱 10g

色拉油 20g

生粉 1g

过程

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

1、先称出 250g 金龙鱼高筋面粉。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

2、将 250g 高筋粉、25g 奶粉、36g 细砂糖、4g 盐、145g 冰水加入搅拌桶中。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

3、用刮刀拌至棉絮状。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

4、再加入干酵母。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

5、先揉至初步拓展,撑开薄膜易破。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

6、加入软化的 30g 黄油。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

7、搅拌至完全拓展阶段,可以撑开透明有韧性的薄膜。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

8、将面团室温发酵一个小时左右,体积膨大 2 倍,用手指戳一个洞,既不回缩也不坍塌。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

9、将面团等分成 4 份,平均一个面团 120 克左右。将面团排气再滚圆,然后松弛 20 分钟左右。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

10、将面团取出擀开。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

11、先擀长,再擀宽。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

12、然后翻面把底部拉开。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

13、卷成圆柱状并收口。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

14、摆入发酵布上放入烤箱,打开发酵功能,底部放上 35 度左右温水。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

15、大约发酵 1 个半小时左右,体积膨大 2 倍。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

16、将面团转移到烤盘上,表面稍微筛上高粉,用刀割一条口子。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

17、在切口上挤黄油(额外的份量,未在配方中列出)。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

18、放入预热好的烤箱中层,上火 200 度,下火 180 度烤 12 分钟即可出炉。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

19、然后制作炒面。50g 牛肉切成片,加入 2g 料酒、5g 生抽、5g 蚝油、1g 生粉拌匀,再加少许色拉油拌匀腌制 5 分钟。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

20、锅烧热加油,加部分洋葱丁,加入腌制好的牛肉,再加入 0.2g 黑胡椒碎,将牛肉炒至七成熟。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

21、锅中加适量水、2g 盐和油煮开,加入 100g 新鲜面条,大火煮 3 分钟左右,将面条捞出放入冰水中浸泡备用。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

22、起锅烧热,加 20g 色拉油,加入部分洋葱丁,5g 蒜泥炒香,再放入 30g 胡萝卜丝和 30g 豆苗,翻炒一分钟。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

23、然后加入沥干水分的面条,加入 5g 生抽,5g 蚝油继续翻炒。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

24、最后加入炒好的牛肉和 10g 老干妈辣椒酱,再炒 30 秒出锅即可。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

25、将摊凉的面包中间用锯刀切开,然后加入炒面,表面再撒少许欧芹碎装饰(没有也可以不放)即可。

喜茶刚上市的新品炒面面包怎么做-天照月读|超级月亮

26、喜茶的网红炒面面包就完美复刻啦!(摄影:吴同学)

Tips

1、夏季制作面包记得用冰水制作。

2、发酵布的作用是为了稳定面包的形状,没有的话可以直接放在烤盘发酵。

3、烘烤过程中,如果时间没到,面包上色重的话,可以将上火降低 10 到 20 度继续烘烤。

4、做炒面的面条煮过后,用冰水泡过,这样面条会更有弹性。

5、炒面的口感可以自己调节,面条也可以换成乌冬面等。