广东有句俗话叫:宁可食无菜,不可食无汤。由此可见,广东人对汤可以说是到了痴迷的境界了。

广东人煲汤,不仅仅是好喝,还有更重要的意义与内涵在里面。一盅盅汤,饱含着对家庭成员的关爱和对自身健康的负责。汤的柔情和刚烈,也成为了广东饮食文化的缩影。

冬瓜盅汤 广府的正宗汤饮之佳品-天照月读|超级月亮

▲ 图片来源于网络

作为广东人的生命之源,老火靓汤于四季之中也有着不同的变化,春季祛湿,夏季去火,秋季滋补,冬季温润。前不久,广州长隆酒店中餐行政总厨林浩斌,在传统粤菜技法里添加了创新元素,煲出与这个夏天更配衬的“八宝迷你冬瓜盅”。

冬瓜盅汤 广府的正宗汤饮之佳品-天照月读|超级月亮

▲ 广东省烹饪名师、广州长隆酒店中厨行政总厨 林浩斌

接下来,就让我们一起来看看这道夏日消暑神器是如何制作出来的吧。

八宝迷你冬瓜盅做法

材料:小冬瓜一个,烧鹅粒、鸡肉粒、莲子、鸭肾、瑶柱、虾仁、火腿茸、夜香花。

冬瓜盅汤 广府的正宗汤饮之佳品-天照月读|超级月亮

第一步:冬瓜起顶,挖馕

将冬瓜心去掉,挖成冬瓜盅。

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第二步:冬瓜飞水

将切好的冬瓜放入开水中飞水,然后再过冷河,使冬瓜肉呈半透明色泽。

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第三步:备汤料

烧鹅粒、鸡肉粒、鲜鸭肾等材料在沸水中氽一下,捞出待用。

随后再将食材放入冬瓜盅内,倒入适量汤水。

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第四步:冬瓜涂油

冬瓜瓜皮表面扫一层油,以保持水分和色泽。

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第五步:慢火炖

慢火炖四至五小时,撒上一点夜香花和火腿茸,即可上桌食用。

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冬瓜盅清凉甘甜,搭配汤料入口口感极为丰富,可谓广府的正宗汤饮之佳品。